食谱/涼菜

凉拌皮蛋黄瓜

涼菜，俗稱冷盤，廣義上指任何溫熱或冷卻後上桌的菜，與之相對的稱為熱菜。中國菜的正餐中，冷盤一般不與熱菜一起食用，而是用來在開胃、佐酒或者便餐。材料經藝術性擺放的冷盤也稱拼盤，兼有裝飾性作用。

在這食譜中，我們會學會到如何煮不同種類的涼菜。

家常涼粉

需要

主要材料：豌豆粉（地瓜粉或玉米粉也可）300克，水1公斤，食用堿3克，

調味料：化豬油50克，香油20克，青花椒15克，青辣椒5隻（切碎），鹽、味精適量，薑末、蒜蓉各15克，陳醋15克，小蔥3顆

做法

1. 將地瓜粉和800克水攪拌均勻，余水煮開，後將地瓜與水混合物均勻緩緩倒入開水鍋中，邊倒邊攪拌（朝一個方向），再次煮開3分鐘後將食用堿兌水加入，並關火。
2. 炒鍋置火上，下化豬油爆炒花椒、青椒粒、姜、蒜後關火，加入香油、食鹽、味精、陳醋、蔥花備用
3. 將涼粉趁熱裝碗，淋上作料即可。一定要趁熱吃！！

特點

麻辣酸香，開胃暖胃，天寒地凍來上一碗，周身俱暖。

韩式泡菜小黄瓜

韩式泡菜小黄瓜，韩文叫做오이소박이，是一道简单的家常凉拌菜。

需要

主要材料：中等尺寸小黄瓜数根，中等尺寸红萝卜一根，洋葱一棵，韭菜一把，蒜头四瓣，

調味料：盐适量，韩式鱼露3大匙，韩式辣椒粉半杯，水1杯，砂糖1匙，白芝麻少许

做法

1. 将小黄瓜洗净，切除蒂头后，将小黄瓜剖半再剖半。
2. 将切好的小黄瓜抹盐，静置15-20分钟使之出水，出水后将水倒掉，确实再次洗净小黄瓜，沥干备用。
3. 接着準备醃料，将红萝卜刨丝，洋葱切丝，韭菜切成3公分段。
4. 将所有醃料与所有调味料与大蒜泥混合在一大碗里，用手反覆搅拌搓揉使之拌匀入味。
5. 接着将小黄瓜放入醃料里充分混合，最后洒上白芝麻，放置冰箱一天后即可食用。