食谱/荔枝肉

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[编辑] 原料

主料

猪瘦肉^[1]

辅料

荸荠^[2]

配料

1. 食用油
2. 红糟
3. 葱
4. 糖
5. 酱油
6. 蒜末
7. 食醋或番茄酱^[3]

[编辑] 做法

1. 将猪瘦肉洗净，切成长约三寸，宽一寸六分，厚四分得肉片，在每片肉面上挖一分宽，三分深得斜十字花刀。^[4]
2. 把画好刀花得肉片切成长八分，宽五分，厚四分得斜形块。将荸荠切片，一起用红曲粉六钱抓匀。将葱白切段，蒜头切米。
3. 将油下锅烧至八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，等肉片出现似荔枝形状时，倒入漏勺沥油。
4. 炒锅中留二钱油，置于旺火上，先下蒜米炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、高汤、芝麻油和湿淀粉一钱调稀勾芡，再倒入荔枝肉、荸荠，加油翻炒即可装盘。

[编辑] 參考資料