食谱:蛋炒飯
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[编辑] 介紹
蛋炒飯也叫金包银，是傳統的中華料理, 若要知道一家中華餐館的廚師的廚藝如何, 那就先點一盤蛋炒飯.
好吃的蛋炒飯要顆粒分明, 充分均勻透熱, 沒有鍋底黑炭屑黏附飯粒上, 或鹽巴灑的不均, 使用新鮮材料, 以簡單傳統為原則
當然不能太油或油不夠而太焦, 下料的先後順序與時機, 火侯與時間的掌控, 是決定勝敗的關鍵.
[编辑] 廚具/材料
- 大圓鍋
- 煎鏟
- 使用較乾的冷飯
- 豌豆
- 火腿
- 蛋
- 鹽巴
- 青蔥
- 豬瘦肉
[编辑] 步驟
- 將鍋加熱至冒煙<>
- 下油均勻整鍋至冒煙
- 調中火下打好的蛋
- 蛋至半熟, 下飯炒勻
- 下菜,肉等料
- 均勻灑鹽
- 翻鍋使鹽均勻, 使飯及料均勻受熱(這是最重要的也是較需臂力及技巧)
炒飯時間不宜過長<1~1.5分>, 否則食物風味盡失, 太短則飯不熱, 料不熟, 鹽不勻. 蛋炒飯所用的飯一般是隔夜飯。
