食譜/海蜇皮

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海蜇皮[编辑]

海蜇皮是根口水母的一種,其主要成分為蛋白質(含量高達70%),且不含膽固醇與飽和脂肪酸,中醫認為它有清胃、潤腸、化痰、平喘、消炎、降壓......等功用,自古食用至今已有1700多年的歷史,營養價值極高,堪稱美食珍品。

「海蜇皮」是海蜇的傘,剛捕獲的海蜇含有大量的水份,必須用明礬和食鹽進行醃漬,促使其脫水。一般可至乾貨店或雜貨店買到,乾的一片約15-18元,因腥味很重,浸泡處理起來略為費時,建議可一次多做幾片,炎炎夏日吃起來爽口又開胃。

涼拌海蜇皮[编辑]

涼拌海蜇皮是我們在餐廳常見的前菜,其作法很簡單,所需要的材料有海蜇皮、紅蘿蔔、小黃瓜(亦可加入蛋絲、白蘿蔔絲、榨菜絲......),調味料有辣椒、大蒜、砂糖、味霖、烏醋、香油。

以少量流動的自來水,沖洗海蜇皮至腥味明顯減少,或浸泡冷水約半天(期間需勤更換水)。準備一滾水川燙,水滾即刻撈出(約30秒),置於冷水沖泡,使其口感爽脆。海蜇皮、紅蘿蔔均切絲,小黃瓜以刀背拍碎備用。將調味料加入拌勻,冰鎮後即可上桌。

參考資料[编辑]

  1. http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=4469