食譜/皮渣

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皮渣 是河南安阳的特色小吃,由红薯粉条蒸制而成,为了提升香味,可以放一些五花肉作为佐料,同时还需要姜,水淀粉,高汤。 不像平时所吃的肉皮冻,一炒就化了,它能炒能煎,形状不会改变。相比颜色也发灰,吃起来很筋道;煎了,外酥里嫩,炒了,新鲜软滑。 做法 第一步,拌肉馅儿。把姜和肉切成末,姜末和肉末按1:1的比例调配,姜可以起到去腥味儿的作用。 第二步,煮粉条。水烧开后,放入水中煮四五分钟即可,红薯粉条很容易粘黏,所以应该不停地搅拌,防止粘在一起。 第三步,上锅蒸。将拌好的肉馅儿倒入粉条中,搅拌均匀,上锅蒸五十分钟,出锅后边成了一块儿皮渣,块儿状。刚做好的皮渣可以直接蘸蒜汁或醋食用,口感很好。 吃法 煎皮渣 将皮渣切成块儿,和豆腐块儿大小差不多,倒入刚刚盖住锅底的少量的油,在锅中同时放入皮渣和蒜蓉,煎到两边金黄,在放入盐,味精等。 炒皮渣 也是切成小块儿,倒入油后,等油热了放入花椒,葱,姜,蒜,也可加入菜或者鸡蛋一起炒。 烩皮渣 在锅中倒入水,将皮渣,海带,豆腐,粉条,五花肉,白菜等放入锅中文火炖,出锅前放入盐,味精等。