食譜/西紅柿蛋湯

做法

原料

1. 主料：

• 番茄：選用3-4個成熟度高、色澤鮮豔、個頭均勻的番茄。成熟的番茄口感酸甜濃郁，汁水豐富，能為湯帶來醇厚的番茄風味。
• 雞蛋：準備3-4顆土雞蛋。土雞蛋的蛋黃顏色深，營養豐富，蛋白質含量較高，炒出的雞蛋口感更嫩滑，能提升湯的品質。

2. 輔料：

• 蔥、薑、蒜：適量的蔥切成蔥花用於提香，薑切成薑末去腥，蒜切成蒜末增添獨特風味。

3. 調味料：

• 鹽：海鹽或食鹽約5-6公克，用於調味，提升湯的整體風味。
• 糖：白糖3-4公克，中和番茄的酸味，使味道更加平衡、醇厚。
• 胡椒粉：白胡椒粉1-2公克，微微的辣味可以刺激味蕾，同時增添獨特的香氣。
• 雞粉：2-3公克，增強湯的鮮味。
• 食用油：選擇橄欖油或精煉植物油約10-20毫升，用於炒製食材。

食材預處理

1. 將番茄洗淨，頂部劃十字刀，放入開水中燙1-2分鐘，去皮後切成小塊備用。這樣處理後的番茄在炒製時更容易出沙。

2. 把雞蛋打入碗中，加入少許鹽和幾滴料酒，用筷子或打蛋器充分攪拌均勻，打散成蛋液備用。料酒可以去除雞蛋的腥味。

烹飪步驟

1. 炒製番茄：熱鍋涼油，放入薑末、蒜末煸炒出香味，接著倒入切好的番茄塊。用中小火慢慢翻炒，期間不斷按壓番茄塊，促使其出汁。炒至番茄軟爛、出沙，釋放出濃郁的番茄香氣。

2. 煮湯：番茄炒好後，加入適量清水（約1000-1200毫升），大火燒開。水開後將雞蛋淋入鍋中，再次煮開後轉小火，煮5-8分鐘，讓番茄和雞蛋的味道充分融合。

3. 調味：放入適量鹽、糖、胡椒粉、雞粉進行調味。邊調味邊品嚐，根據個人口味適當調整調料用量，確保味道達到最佳平衡。

4. 出鍋：關火後，撒上蔥花，一道美味的西紅柿蛋湯就完成了。將湯小心地盛出在湯碗中，即可上桌享用。