食譜/麵魚

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面鱼是中国北方常见的面食,多在夏天食用,跟凉粉一样具有清凉解暑的作用。面鱼因制作完成后其形状酷似小鱼或者蝌蚪,所以得名面鱼,有的地方称其为“面疙瘩”。

配料[编辑]

面鱼制作所用材料为:主料为小麦面粉,辅料为时令蔬菜,主要使用黄瓜,调料主要使用水、醋、辣椒、蒜泥、醋、盐等,可适量放入鸡精等调味品。制作面鱼,汤是极为重要的一步,因为面鱼本身没有味道,全靠汤入味。

制作工序[编辑]

分为两大步,分别是面鱼制作和汤水调制。 面鱼制作:

  • 第一步,选一个稍大的盆,放入面粉若干,倒入水搅拌,放入少许使用碱,搅拌成较硬的面团。
  • 第二步,在盆中倒水若干搅拌,直到面团成为面浆。
  • 第三步,将面浆倒入锅中,熬至粘稠的糊状。
  • 第四步,准备一个装满清水的盆,水要凉水,再准备一个小孔直径大约半厘米的漏盆或者漏勺,将面糊通过漏盆或者漏勺漏入清水中,面鱼制作好了。

汤水制作:准备好适量食用水,最好是在冰箱里冰过的冰水,按照自己的口味放入醋、盐、蒜泥、辣椒、鸡精等调料,然后在放入黄瓜等辅料。 最后将面鱼捞起控水,倒入汤中,适当搅拌,一份冰凉可口,酸辣爽口的面鱼便制作完成。