食谱/涼菜

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涼菜,俗稱冷盤,廣義上指任何溫熱或冷卻後上桌的菜,與之相對的稱為熱菜。中國菜的正餐中,冷盤一般不與熱菜一起食用,而是用來在開胃、佐酒或者便餐。材料經藝術性擺放的冷盤也稱拼盤,兼有裝飾性作用。

在這食譜中,我們會學會到如何煮不同種類的涼菜。

家常涼粉[编辑]

需要[编辑]

主要材料:豌豆粉(地瓜粉或玉米粉也可)300克,水1公斤,食用堿3克,

調味料:化豬油50克,香油20克,青花椒15克,青辣椒5隻(切碎),鹽、味精適量,薑末、蒜蓉各15克,陳醋15克,小蔥3顆

做法[编辑]
  1. 將地瓜粉和800克水攪拌均勻,余水煮開,後將地瓜與水混合物均勻緩緩倒入開水鍋中,邊倒邊攪拌(朝一個方向),再次煮開3分鐘後將食用堿兌水加入,並關火。
  2. 炒鍋置火上,下化豬油爆炒花椒、青椒粒、姜、蒜後關火,加入香油、食鹽、味精、陳醋、蔥花備用
  3. 將涼粉趁熱裝碗,淋上作料即可。一定要趁熱吃!!
特點[编辑]

麻辣酸香,開胃暖胃,天寒地凍來上一碗,周身俱暖。


韩式泡菜小黄瓜[编辑]

韩式泡菜小黄瓜,韩文叫做오이소박이,是一道简单的家常凉拌菜。
需要[编辑]

主要材料:中等尺寸小黄瓜数根,中等尺寸红萝卜一根,洋葱一棵,韭菜一把,蒜头四瓣,

調味料:盐适量,韩式鱼露3大匙,韩式辣椒粉半杯,水1杯,砂糖1匙,白芝麻少许

做法[编辑]
  1. 将小黄瓜洗净,切除蒂头后,将小黄瓜剖半再剖半。
  2. 将切好的小黄瓜抹盐,静置15-20分钟使之出水,出水后将水倒掉,确实再次洗净小黄瓜,沥干备用。
  3. 接着準备醃料,将红萝卜刨丝,洋葱切丝,韭菜切成3公分段。
  4. 将所有醃料与所有调味料与大蒜泥混合在一大碗里,用手反覆搅拌搓揉使之拌匀入味。
  5. 接着将小黄瓜放入醃料里充分混合,最后洒上白芝麻,放置冰箱一天后即可食用。