食谱/飯類

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平日大部份家庭都會煮出的屬於飯類的菜餚,但是不同的地方、國家也各有不同,在這食譜中,我們會學會到如何煮不同地方的飯類菜餚。

飯類[编辑]

蛋炒飯[编辑]

介紹[编辑]

蛋炒飯也叫金包銀,是傳統的中華料理。若要知道一家中華餐館的廚師的廚藝如何,那就先點一盤蛋炒飯。好吃的蛋炒飯要顆粒分明,充分均勻透熱,沒有鍋底黑炭屑黏附飯粒上,或鹽巴灑的不均,使用新鮮材料,以簡單傳統為原則。當然不能太油或油不夠而太焦,下料的先後順序與時機,火侯與時間的掌控,是決定勝敗的關鍵。

需要[编辑]

大圓鍋、煎鏟、使用較乾的冷飯、適量豌豆、火腿、蛋、鹽巴、青蔥、豬瘦肉。(可視乎個人口味而選擇不同的食物配料)

步驟[编辑]
  1. 將鍋加熱
  2. 下油均勻整鍋至冒煙
  3. 調中火下打好的蛋
  4. 蛋至半熟,下飯炒勻
  5. 下菜、肉等料,均勻灑鹽
  6. 翻鍋使鹽均勻,使飯及料均勻受熱(這是最重要的也是較需臂力及技巧)
提示[编辑]
  1. 蛋炒飯所用的飯一般是隔夜飯。
  2. 炒飯時間不宜過長(約1~1.5分鐘),否則食物風味盡失,太短則飯不熱,料不熟,鹽不勻。

雞炒飯[编辑]

雞炒飯於一般中式茶樓都能找到的菜餚之一,我們將會在這食譜中學會如何製作雞炒飯。

需要[编辑]

用具:大圓鍋、煎鏟 材料:適量飯、牛油、洋蔥、辣椒、青蔥、蘿蔔、雞肉。(可視乎個人口味而選擇不同的食物配料) 調味料:鹽、蠔油、胡椒

步驟[编辑]
  1. 在平底鍋內加入適量的油。爆香大蒜、辣椒、蔥、炒15秒。
  2. 加入雞肉和蘿蔔,直至雞肉的顏色由紅色轉為白色。
  3. 首先加入飯,然後加入適量的蠔油、鹽和胡椒。在調味料完全混合後,繼續烹調。
  4. 完成,小心燙口!