食谱/炒豆芽

做法

原料

1. 主食材：有机绿豆芽400公克。需挑选芽体粗壮、长度适中、无烂芽的豆芽，确保口感鲜嫩。

2. 配料：

• 火腿50公克，选择肉质紧实、香味浓郁的火腿，切成细丝，为菜品增添咸香风味。
• 水发香菇3朵，选用大小均匀、菇肉厚实的香菇，切丝后能释放独特的香气。
• 新鲜韭菜50公克，选取叶片翠绿、无黄叶的韭菜，切成段，出锅前放入可增添清新气息和丰富色泽。
• 葱1小段，姜1小块，蒜2瓣，分别切成丝和片，用于爆香提味。

3. 调味料：

• 初榨橄榄油20毫升，相比普通食用油，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，且具有独特的清香，能提升菜品的风味。
• 盐3公克，选用海盐，其矿物质成分丰富，能更好地调出食材本味。
• 糖2公克，增加菜品的鲜甜口感，平衡味道。
• 白胡椒粉1公克，微微提辣，增添风味层次，但不过分突出辣味。
• 蒸鱼豉油5毫升，增加鲜味，提升菜品整体风味。

前期处理

1. 将绿豆芽洗净，沥干水分。注意清洗过程要轻柔，避免损伤豆芽。

2. 火腿切成细丝，香菇切丝，韭菜切段，葱、姜、蒜切好备用。

炒制过程

1. 热锅，倒入适量初榨橄榄油，待油温四五成热时，放入葱、姜、蒜爆香，直至散发出浓郁的香味。

2. 加入火腿丝煸炒至微微出油，火腿的香味充分散发出来。

3. 接着放入香菇丝继续翻炒，炒至香菇变软，释放出香菇的香气。

4. 倒入沥干水分的绿豆芽，快速大火翻炒，让豆芽均匀受热。

5. 豆芽开始变软时，加入盐、糖、白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

6. 最后放入韭菜段，淋入蒸鱼豉油，快速翻炒几下，待韭菜断生即可出锅装盘。