食谱/马肠

现宰的马的肋骨按条分开，依次灌入马的肠子，并以两节排骨为一个单位切开，两端固定，就是哈萨克族传统肉食品马肠子。 在制作时往往要加入适量的咸盐，完成后通常都用烟熏制再风干，称为熏马肠子。一匹马通常能产生12条马肠子。

通常的烹饪方法是煮，在烹饪时将熏马肠切成十几厘米长的小段，并与马的其他部位肉一同烹饪。煮熟后便可食用。马肠子既可热食，亦可最为冷荤，食用时都将小段的马肠切成比较薄的小圆片。

马肠子营养丰富，油而不腻，美味可口，是热性食品，所以通常是在冬季食用，同时在冬季也易于保存。