食谱/凉菜

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凉拌皮蛋黄瓜

凉菜,俗称冷盘,广义上指任何温热或冷却后上桌的菜,与之相对的称为热菜。中国菜的正餐中,冷盘一般不与热菜一起食用,而是用来在开胃、佐酒或者便餐。材料经艺术性摆放的冷盘也称拼盘,兼有装饰性作用。

在这食谱中,我们会学会到如何煮不同种类的凉菜。

家常凉粉[编辑]

需要[编辑]

主要材料:豌豆粉(地瓜粉或玉米粉也可)300克,水1公斤,食用堿3克,

调味料:化猪油50克,香油20克,青花椒15克,青辣椒5只(切碎),盐、味精适量,姜末、蒜蓉各15克,陈醋15克,小葱3颗

做法[编辑]
  1. 将地瓜粉和800克水搅拌均匀,余水煮开,后将地瓜与水混合物均匀缓缓倒入开水锅中,边倒边搅拌(朝一个方向),再次煮开3分钟后将食用堿兑水加入,并关火。
  2. 炒锅置火上,下化猪油爆炒花椒、青椒粒、姜、蒜后关火,加入香油、食盐、味精、陈醋、葱花备用
  3. 将凉粉趁热装碗,淋上作料即可。一定要趁热吃!!
特点[编辑]

麻辣酸香,开胃暖胃,天寒地冻来上一碗,周身俱暖。


韩式泡菜小黄瓜[编辑]

韩式泡菜小黄瓜,韩文叫做오이소박이,是一道简单的家常凉拌菜。
需要[编辑]

主要材料:中等尺寸小黄瓜数根,中等尺寸红萝卜一根,洋葱一棵,韭菜一把,蒜头四瓣,

调味料:盐适量,韩式鱼露3大匙,韩式辣椒粉半杯,水1杯,砂糖1匙,白芝麻少许

做法[编辑]
  1. 将小黄瓜洗净,切除蒂头后,将小黄瓜剖半再剖半。
  2. 将切好的小黄瓜抹盐,静置15-20分钟使之出水,出水后将水倒掉,确实再次洗净小黄瓜,沥干备用。
  3. 接着准备腌料,将红萝卜刨丝,洋葱切丝,韭菜切成3厘米段。
  4. 将所有腌料与所有调味料与大蒜泥混合在一大碗里,用手反复搅拌搓揉使之拌匀入味。
  5. 接着将小黄瓜放入腌料里充分混合,最后洒上白芝麻,放置冰箱一天后即可食用。