食谱/饭类

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平日大部分家庭都会煮出的属于饭类的菜肴,但是不同的地方、国家也各有不同,在这食谱中,我们会学会到如何煮不同地方的饭类菜肴。

饭类[编辑]

蛋炒饭[编辑]

介绍[编辑]

蛋炒饭也叫金包银,是传统的中华料理。若要知道一家中华餐馆的厨师的厨艺如何,那就先点一盘蛋炒饭。好吃的蛋炒饭要颗粒分明,充分均匀透热,没有锅底黑炭屑黏附饭粒上,或盐巴洒的不均,使用新鲜材料,以简单传统为原则。当然不能太油或油不够而太焦,下料的先后顺序与时机,火侯与时间的掌控,是决定胜败的关键。

需要[编辑]

大圆锅、煎铲、使用较干的冷饭、适量豌豆、火腿、蛋、盐巴、青葱、猪瘦肉。(可视乎个人口味而选择不同的食物配料)

步骤[编辑]
  1. 将锅加热
  2. 下油均匀整锅至冒烟
  3. 调中火下打好的蛋
  4. 蛋至半熟,下饭炒匀
  5. 下菜、肉等料,均匀洒盐
  6. 翻锅使盐均匀,使饭及料均匀受热(这是最重要的也是较需臂力及技巧)
提示[编辑]
  1. 蛋炒饭所用的饭一般是隔夜饭。
  2. 炒饭时间不宜过长(约1~1.5分钟),否则食物风味尽失,太短则饭不热,料不熟,盐不匀。

鸡炒饭[编辑]

鸡炒饭于一般中式茶楼都能找到的菜肴之一,我们将会在这食谱中学会如何制作鸡炒饭。

需要[编辑]

用具:大圆锅、煎铲 材料:适量饭、牛油、洋葱、辣椒、青葱、萝卜、鸡肉。(可视乎个人口味而选择不同的食物配料) 调味料:盐、蚝油、胡椒

步骤[编辑]
  1. 在平底锅内加入适量的油。爆香大蒜、辣椒、葱、炒15秒。
  2. 加入鸡肉和萝卜,直至鸡肉的颜色由红色转为白色。
  3. 首先加入饭,然后加入适量的蚝油、盐和胡椒。在调味料完全混合后,继续烹调。
  4. 完成,小心烫口!