食谱/焖酥鱼

焖酥鱼是中国著名的冀菜之一。

作法

1. 准备一条鲫鱼放于清水中，然后将鱼除鳞开膛，去鳃、去内脏，加入料酒去腥，准备白菜洗干净，胡萝卜切条，大葱切段，姜、蒜切片放置旁边备用；
2. 准备一口深口大沙锅，先在锅底平放几根短竹筷，以防底层糊锅，然后放入一层白菜帮或萝卜片，放一层葱、姜、蒜，摊平，码上一层小鱼，接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层，把鱼码完为止，注意码鱼时鱼头朝外，鱼尾朝内码顺，中间留有空隙；
3. 将花椒、大料装布袋放在空隙处，把胡罗卜条放入剩余空隙内，然后用白菜帮盖在上面封顶，最后把酱油、醋、料酒下锅；
4. 上火，先以大火烧开，约开二十分钟，下白糖，沿锅边浇入香油，盖上锅盖，用小火先开后焖约2－3小时，待鱼骨酥、汤汁尽，焖酥鱼即成；
5. 把锅端下火来，晾凉，注意晾凉之前千万别动，一动鱼就全烂了。