食譜/炒豆芽

做法

原料

1. 主食材：有機綠豆芽400公克。需挑選芽體粗壯、長度適中、無爛芽的豆芽，確保口感鮮嫩。

2. 配料：

• 火腿50公克，選擇肉質緊實、香味濃郁的火腿，切成細絲，為菜品增添鹹香風味。
• 水發香菇3朵，選用大小均勻、菇肉厚實的香菇，切絲後能釋放獨特的香氣。
• 新鮮韭菜50公克，選取葉片翠綠、無黃葉的韭菜，切成段，出鍋前放入可增添清新氣息和豐富色澤。
• 蔥1小段，薑1小塊，蒜2瓣，分別切成絲和片，用於爆香提味。

3. 調味料：

• 初榨橄欖油20毫升，相比普通食用油，橄欖油富含單不飽和脂肪酸，且具有獨特的清香，能提升菜品的風味。
• 鹽3公克，選用海鹽，其礦物質成分豐富，能更好地調出食材本味。
• 糖2公克，增加菜品的鮮甜口感，平衡味道。
• 白胡椒粉1公克，微微提辣，增添風味層次，但不過分突出辣味。
• 蒸魚豉油5毫升，增加鮮味，提升菜品整體風味。

前期處理

1. 將綠豆芽洗淨，瀝乾水分。注意清洗過程要輕柔，避免損傷豆芽。

2. 火腿切成細絲，香菇切絲，韭菜切段，蔥、薑、蒜切好備用。

炒製過程

1. 熱鍋，倒入適量初榨橄欖油，待油溫四五成熱時，放入蔥、薑、蒜爆香，直至散發出濃郁的香味。

2. 加入火腿絲煸炒至微微出油，火腿的香味充分散發出來。

3. 接著放入香菇絲繼續翻炒，炒至香菇變軟，釋放出香菇的香氣。

4. 倒入瀝乾水分的綠豆芽，快速大火翻炒，讓豆芽均勻受熱。

5. 豆芽開始變軟時，加入鹽、糖、白胡椒粉調味，繼續翻炒均勻。

6. 最後放入韭菜段，淋入蒸魚豉油，快速翻炒幾下，待韭菜斷生即可出鍋裝盤。