食譜/馬腸

現宰的馬的肋骨按條分開，依次灌入馬的腸子，並以兩節排骨為一個單位切開，兩端固定，就是哈薩克族傳統肉食品馬腸子。 在製作時往往要加入適量的咸鹽，完成後通常都用煙熏制再風乾，稱為熏馬腸子。一匹馬通常能產生12條馬腸子。

通常的烹飪方法是煮，在烹飪時將熏馬腸切成十幾厘米長的小段，並與馬的其他部位肉一同烹飪。煮熟後便可食用。馬腸子既可熱食，亦可最為冷葷，食用時都將小段的馬腸切成比較薄的小圓片。

馬腸子營養豐富，油而不膩，美味可口，是熱性食品，所以通常是在冬季食用，同時在冬季也易於保存。