生物化學與分子生物學/胺基酸代謝

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蛋白質的營養作用[編輯]

1、食物中蛋白質的營養功能

⑴蛋白質參與體內多種重要的生理活動

⑵蛋白質也是能源物質:

蛋白質在體內氧化分解可釋放出17kJ/g的熱量。

⑶維持細胞、組織的生長、更新、修補

2氮平衡

蛋白質含氮量平均在16%,所以可以通過測定食物中含氮量(攝入氮)來分析食物中蛋白質含量。

定義:

氮平衡是指攝入氮和排出氮之間的關係,它反映出體內蛋白質的代謝狀態。

三種情況:

⑴氮總平衡——氮攝入量 = 氮排出量

⑵氮正平衡——氮攝入量 > 氮排出量

⑶氮負平衡——氮攝入量 < 氮排出量

  • 根據氮平衡不僅可以分析體內蛋白質的代謝情況,還可以估算體內的蛋白質需求量。

3、蛋白質的生理需求

每人每天至少需要食入一般食物蛋白質30~45g,才能維持蛋白質總氮平衡。我國營養學會推薦成人每日蛋白質的攝入量在80g左右。

4蛋白質的營養價值

蛋白質的營養價值取決於各種蛋白質所含有的胺基酸的種類和數量,種類和數量不同它們的營養價值就不同。一般來說,含有必需胺基酸種類多而數量足的蛋白質,營養價值高,反之營養價值低。

蛋白質的消化、吸收與腐敗[編輯]

1、蛋白質的消化

食物蛋白質消化的意義:消除食物蛋白質的種屬特異性或抗原性;使大分子蛋白質變成小分子肽和胺基酸,以便吸收和被機體所利用。

蛋白質消化的意義:一系列酶促水解反應。

基本過程:

胃 腸

食物蛋白質————腖及多肽————寡肽、胺基酸

水解酶 水解酶

⑴蛋白質消化吸收的場所:

①胃內消化

主要的水解產物是多肽和胺基酸

②小腸內消化

消化蛋白質的主要產所;在多種酶的共同作用下蛋白質水解成胺基酸

⑵水解酶的類型及作用

胃腸道中蛋白質水解酶剛分泌出來是,多以酶原的形式存在。酶原即無催化活性的酶。

蛋白質水解酶以酶原形式存在對保護組織受其分解作用具有重要的生理意義。

酶原經過激活即能成為有活性的酶:

胃蛋白酶

胃蛋白酶原——————胃蛋白酶 + 六個多肽

HCL或

胰蛋白酶

胰蛋白酶原——————胰蛋白酶 + 六肽

腸激酶或

  • 胰腺中含有胰蛋白酶抑制劑,它具有抑制胰蛋白酶的活性保護胰腺的作用,抑肽酶對急性胰腺炎具有較好的效果。

⑶蛋白質的消化過程:

  • 食物中的蛋白質在胃腸中經過各種酶的水解成小分子多肽或者腖,最終完全水解成胺基酸
  • 結合蛋白的消化:

在消化道經酸或酶的作用使輔基和蛋白質分開,蛋白部分按照上述的方式水解成胺基酸,而輔基部分則分別在相應的酶的催化下進行各自特有的代謝。

2、蛋白質的吸收

胺基酸吸收的主要場所是小腸。小分子肽比游離的胺基酸更容易被人體所吸收,吸收肽經酶的作用大部分水解成胺基酸。吸收的胺基酸是人體胺基酸的主要來源,目前一般認為肽和胺基酸的吸收凡是主要是有兩種:

  • γ-穀氨醯基循環:見附圖
  • 主動轉運:

胺基酸的吸收不是簡單的擴散而是耗能的主動轉運過程,這個過程需要Na+、運載蛋白、ATP和酶等。

3、蛋白質的腐敗作用

胺基酸的一般代謝[編輯]

氨的代謝[編輯]

個別胺基酸的代謝[編輯]