食譜/炒三鮮

做法

原料

1. 主料：

• 鮮蝦仁150公克。
• 鮮魷魚150公克。
• 鮮海參150公克。

2. 輔料：

• 青花菜100公克。
• 胡蘿蔔半根。
• 洋蔥半個。
• 大蒜3瓣。
• 生薑1塊。
• 大蔥1段。

3. 調味料：

• 鹽3公克。
• 白糖2公克。
• 白胡椒粉2公克。
• 料酒1湯匙。
• 生抽1湯匙。
• 蠔油1湯匙。
• 澱粉1湯匙。
• 食用油適量。
• 香油少許。

前期處理

1. 海鮮處理：鮮蝦仁洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，放入碗中，加入1公克鹽、1公克白胡椒粉、半湯匙料酒、半湯匙澱粉，抓勻醃製15分鐘。鮮魷魚去除內臟和外皮，洗淨後切成花刀，再切成小塊。鍋中燒開水，加入半湯匙料酒，放入魷魚塊汆1分鐘左右，至魷魚捲曲變色後撈出瀝乾水分。鮮海參如果是乾海參，需提前泡發好。將泡發好的海參洗淨，切成小段備用。

2. 蔬菜處理：青花菜切成小朵，放入加了少許鹽和幾滴油的開水中汆2-3分鐘，撈出過涼水後瀝乾水分。胡蘿蔔去皮切成菱形片，洋蔥切成小塊，大蒜切末，生薑切絲，大蔥切段。

烹飪步驟

1. 炒製配菜：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蒜末、薑絲、蔥段爆香。加入洋蔥塊翻炒至變軟透明，接着放入胡蘿蔔片繼續翻炒1-2分鐘，至胡蘿蔔片微微變軟。

2. 加入海鮮：放入醃製好的蝦仁，翻炒至蝦仁變色熟透。加入汆好的魷魚塊和海參段，快速翻炒均勻。

3. 調味：依次加入2公克鹽、2公克白糖、1公克白胡椒粉、1湯匙生抽、1湯匙蠔油，翻炒均勻，讓海鮮和配菜充分吸收調味料的味道。

4. 勾芡收汁：取一小碗，加入半湯匙澱粉和適量清水，攪拌均勻製成水澱粉。將水澱粉慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，使湯汁濃稠，包裹在食材上。

5. 加入青花菜並淋香油：放入青花菜，翻炒均勻，讓青花菜也裹上湯汁。最後淋上少許香油，翻炒幾下即可出鍋裝盤。