食谱/炒三鲜

做法

原料

1. 主料：

• 鲜虾仁150公克。
• 鲜鱿鱼150公克。
• 鲜海参150公克。

2. 辅料：

• 青花菜100公克。
• 胡萝卜半根。
• 洋葱半个。
• 大蒜3瓣。
• 生姜1块。
• 大葱1段。

3. 调味料：

• 盐3公克。
• 白糖2公克。
• 白胡椒粉2公克。
• 料酒1汤匙。
• 生抽1汤匙。
• 蚝油1汤匙。
• 淀粉1汤匙。
• 食用油适量。
• 香油少许。

前期处理

1. 海鲜处理：鲜虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入1公克盐、1公克白胡椒粉、半汤匙料酒、半汤匙淀粉，抓匀腌制15分钟。鲜鱿鱼去除内脏和外皮，洗净后切成花刀，再切成小块。锅中烧开水，加入半汤匙料酒，放入鱿鱼块汆1分钟左右，至鱿鱼卷曲变色后捞出沥干水分。鲜海参如果是干海参，需提前泡发好。将泡发好的海参洗净，切成小段备用。

2. 蔬菜处理：青花菜切成小朵，放入加了少许盐和几滴油的开水中汆2-3分钟，捞出过凉水后沥干水分。胡萝卜去皮切成菱形片，洋葱切成小块，大蒜切末，生姜切丝，大葱切段。

烹饪步骤

1. 炒制配菜：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜丝、葱段爆香。加入洋葱块翻炒至变软透明，接着放入胡萝卜片继续翻炒1-2分钟，至胡萝卜片微微变软。

2. 加入海鲜：放入腌制好的虾仁，翻炒至虾仁变色熟透。加入汆好的鱿鱼块和海参段，快速翻炒均匀。

3. 调味：依次加入2公克盐、2公克白糖、1公克白胡椒粉、1汤匙生抽、1汤匙蚝油，翻炒均匀，让海鲜和配菜充分吸收调味料的味道。

4. 勾芡收汁：取一小碗，加入半汤匙淀粉和适量清水，搅拌均匀制成水淀粉。将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠，包裹在食材上。

5. 加入青花菜并淋香油：放入青花菜，翻炒均匀，让青花菜也裹上汤汁。最后淋上少许香油，翻炒几下即可出锅装盘。