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關於此書

質感

當討論到某樣物件的「質感」時，我們所要描述的除了顏色、光澤、透明度、紋路等等視覺上的狀態，同時也必須描述觸覺上的狀態，如光滑、粗糙、溫度、紋理等等，有時甚至得描述物件內部的構成，實心、空心、物質密度等等，「質感」可以說是上述條件的綜合呈現。

質感表現，是可以列舉出條件並量化的，比如棉布質感的差異，可以用織紗數來演繹，用同樣重量的棉紡出越長的棉線，線就越細，織紗數也就越高，在同樣原料前提下，織紗數越高的布料，布就越緊實且有韌性，摸起來也越柔細，質感上便有不同。其他類似的例子如洗石子牆面，石子顆粒大小的選擇，黏著沙漿洗去的深淺，也都會影響牆面質感的。而什麼時候物件內部的構成會影響質感呢?一般說來，我們都比較會喜歡材料「誠實地」呈現，以傢俱為例，一般人都會認定實木的傢俱總會比貼皮的傢俱來的有質感；另某水果品牌用一塊鋁磚CNC出來的筆記型電腦外殼，與他牌強調表面金屬髮絲紋路機殼的電腦，相比之下更容易讓人把玩得愛不釋手。

而我們在生活上所接觸形形色色的物件，只要具有實體材料，就會有質感的呈現，要評斷其在生活美感上的優劣，除了主觀性的感受之外，材料選擇是否「合宜」也是相對重要的條件。舉一件紅酒杯為例子，它必須是透明的材質，因為觀察酒色也是品嘗紅酒時重要的一環，因此玻璃便是很好材料，而更要講究的話，比玻璃更清透的水晶則是更進階的選擇，所以，即使我主觀的認為瓷的質感溫潤光亮更勝於水晶，瓷也不會是紅酒杯的好材料；再舉一個例子，浴室空間若要整修，地板材料絕對不會選擇拋光面的石材，容易濕漉漉的浴室地板，些許粗糙防滑的表面又不刺腳才是合適的材料，因此，即使花紋再美麗的亮面大理石，拋光處理完美無瑕，單就材料本身來看非常優秀，但若用在浴室地板就顯得矯揉造作了。從上述兩個例子，我們也許可以更進一步說，要在生活美學裡講究「質感」，合宜的材料選擇是首要條件，之後才能進一步講究材料的處理，滿足我們對「質感」的美感需求。

練習材料&時間

PRACTICE 1 /20min

表面的練習

材料：巧克力膏、奶油、餅乾屑(Oreo,巧克力酥片)、粉類（可可粉，糖粉）堅果顆粒（杏仁片/粒/，花生，胡桃）、其他（巧克力米、椰絲、海鹽）

Tip：

為什麼選擇巧克力膏？

這次的練習希望以口感為中心命題進行討論，我們所進行的所有表面質感與內部的質地增加，都是為了口感與不讓巧克力膏黏手的功能性！

＊如果巧克力膏難以準備，可以考慮小飯糰作為替代，重點是考慮此載體何需要創造表面質感的必要性，以及可否製作內部的質地探討。為了降低干擾，避免課程變成裝飾性的探討，在本課程的質感素材（餅乾、粉類、堅果等）選擇上，我們盡量選擇沒有顏色（咖啡色、大地色系、低彩度），形狀單純，功能單純的。

PRACTICE 2 /35min

表面＋質地的練習

材料：巧克力膏、奶油、餅乾屑、堅果顆粒、其他（巧克力米、椰絲、海鹽）

PRACTICE 3 /35min

表面＋質地＋包覆的練習

材料：巧克力膏、奶油、餅乾屑、堅果顆粒、其他（巧克力米）

THINKING

為了降低干擾，避免課程變成裝飾性的探討，在本課程的質感素材（餅乾、粉類、堅果等）選擇上，我們盡量選擇沒有顏色（咖啡色、大地色系、低彩度），形狀單純，功能單純的。

Tip：

巧克力膏怎麼煮？

煉乳400g + 無鹽奶油40g + 可可粉40g

以不沾鍋小火加熱且不停攪拌至濃稠具黏性，盛盤放涼，冷藏2小時以上。為了避免視覺上色彩影響思考，也會了設立一個討論的基礎點，準備材料時建議盡量降低顏色的干擾。

PRACTICE 1

1-1 表面的練習

將巧克力膏球表面裹滿你所選擇的素材。我們的基底是巧克力膏，特性是質地較軟、可揉捏，但相當黏手，嘗試從表面著手，使它手拿不黏膩、入口不乾。

Tip：

適合表面的素材有： a 餅乾類 --------可以將餅乾類處理成屑比較好使用手動打碎、顆粒粗細以表現或解決問題的方式決定

b 堅果顆粒 --------練習粉量比例的控制

c 其他(巧克力米、椰絲、海鹽) --------比例控制、以達成目標

此練習的共同討論基礎為口感，不只用眼睛去感受，我們也希望這個巧克力球不過份調味、好吃。

PRACTICE 2

2-1 質地的練習

將巧克力膏與不同材料揉和，表現不同的質地。因為巧克力膏本身是泥狀的，進一步結合兩種食材，可以直接改變本身的質地達到要求、產生不同的口感。

Tip：

適合質地的素材有： a 餅乾類 --------可以將餅乾類處理成屑比較好使用手動打碎、顆粒粗細以表現或解決問題的方式決定

b 堅果顆粒 --------比例及選材以自行所想表達的視感及口感決定。

c 其他(巧克力米、椰絲、海鹽)

2-2

同練習1，將巧克力膏球表面裹滿你所選擇的素材。

PRACTICE 3

3-1 包裹的練習

選擇巧克力球中心的內料。請思考整個巧克力球由內到外的階層關係與口感，同時可以將整個巧克力球的橫切面視感納入考量。

Tip：

適合中心內料的素材有： a 餅乾類 b 堅果顆粒 c 其他(巧克力米）比例及選材以自行想表達的切面視感及口感決定。

3-2

同練習2，將巧克力膏與不同材料揉和，表現不同的質地。並將完成的巧克力膏包裹住上一個步驟的內料。

3-3

同練習1，將巧克力膏球表面裹滿你所選擇的素材。避免用「裝飾」，請用材質來「表達」內餡。

編者語

要提升生活中的美感，合宜的材料選擇是首要條件，之後才能進一步講究材料的處理，滿足我們對「質感」的美感需求。在日常的材質美感中，因為視覺是感官中最直接的體驗，要小心流於侷限在視覺的感受，而偏向個人的主觀喜好。所以在這堂練習的設計中，由製作一個巧克力糖的為基礎，練習操作單一材料創造不同質感、體驗質感從表面至質地的探討，也學習到材料是一種表達、以及選擇材料時不只是主觀的直覺、還需考慮合宜性。

美感學習工具手冊－質感1

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