食譜/沙嗲花生醬

食材

• 花生250克
• 乾辣椒5克
• 薑黃30克
• 蒜頭10克
• 紅蔥頭 40克
• 南薑10克
• 香茅1根
• 濃椰漿2大匙
• 椰糖適量
• 鹽適量

作法

1. 花生洗淨擦乾後，在乾的鍋子裡用最小火炒約10分鐘，炒出香氣。
2. 將炒好的花生放涼後，再剝皮，再用調理機慢速數次短時間的方式，打碎成顆粒狀的花生粉。
3. 乾辣椒剪成小段，下鍋煮軟，放涼再用調理機一起跟其他的底料食材（薑黃、蒜頭、紅蔥頭、南薑）一起打碎。
4. 香茅切成段，椰糖切成小塊。
5. 油鍋先將底料爆香。炒出香氣後放香茅和椰糖，小火慢炒。
6. 椰糖完全融化後，加水煮滾，水滾之後，取出香茅。
7. 倒入顆粒狀的花生粉，加點鹽調味，開中火熬煮，煮到變濃稠。
8. 倒入濃椰漿，關火攪拌勻放涼。