食譜/涼菜

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涼拌皮蛋黃瓜

涼菜,俗稱冷盤,廣義上指任何溫熱或冷卻後上桌的菜,與之相對的稱為熱菜。中國菜的正餐中,冷盤一般不與熱菜一起食用,而是用來在開胃、佐酒或者便餐。材料經藝術性擺放的冷盤也稱拼盤,兼有裝飾性作用。

在這食譜中,我們會學會到如何煮不同種類的涼菜。

家常涼粉[編輯]

需要[編輯]

主要材料:豌豆粉(地瓜粉或玉米粉也可)300克,水1公斤,食用堿3克,

調味料:化豬油50克,香油20克,青花椒15克,青辣椒5隻(切碎),鹽、味精適量,薑末、蒜蓉各15克,陳醋15克,小蔥3顆

做法[編輯]
  1. 將地瓜粉和800克水攪拌均勻,余水煮開,後將地瓜與水混合物均勻緩緩倒入開水鍋中,邊倒邊攪拌(朝一個方向),再次煮開3分鐘後將食用堿兌水加入,並關火。
  2. 炒鍋置火上,下化豬油爆炒花椒、青椒粒、姜、蒜後關火,加入香油、食鹽、味精、陳醋、蔥花備用
  3. 將涼粉趁熱裝碗,淋上作料即可。一定要趁熱吃!!
特點[編輯]

麻辣酸香,開胃暖胃,天寒地凍來上一碗,周身俱暖。


韓式泡菜小黃瓜[編輯]

韩式泡菜小黄瓜,韩文叫做오이소박이,是一道简单的家常凉拌菜。
需要[編輯]

主要材料:中等尺寸小黃瓜數根,中等尺寸紅蘿蔔一根,洋蔥一棵,韭菜一把,蒜頭四瓣,

調味料:鹽適量,韓式魚露3大匙,韓式辣椒粉半杯,水1杯,砂糖1匙,白芝麻少許

做法[編輯]
  1. 將小黃瓜洗淨,切除蒂頭後,將小黃瓜剖半再剖半。
  2. 將切好的小黃瓜抹鹽,靜置15-20分鐘使之出水,出水後將水倒掉,確實再次洗淨小黃瓜,瀝乾備用。
  3. 接著準備醃料,將紅蘿蔔刨絲,洋蔥切絲,韭菜切成3公分段。
  4. 將所有醃料與所有調味料與大蒜泥混合在一大碗裡,用手反覆攪拌搓揉使之拌勻入味。
  5. 接著將小黃瓜放入醃料里充分混合,最後灑上白芝麻,放置冰箱一天後即可食用。