食譜/燜酥魚

燜酥魚是中國著名的冀菜之一。

作法

1. 準備一條鯽魚放於清水中，然後將魚除鱗開膛，去鰓、去內臟，加入料酒去腥，準備白菜洗乾淨，胡蘿蔔切條，大蔥切段，姜、蒜切片放置旁邊備用；
2. 準備一口深口大沙鍋，先在鍋底平放幾根短竹筷，以防底層糊鍋，然後放入一層白菜幫或蘿蔔片，放一層蔥、姜、蒜，攤平，碼上一層小魚，接著又是一層菜、一層魚……這樣按序分層，把魚碼完為止，注意碼魚時魚頭朝外，魚尾朝內碼順，中間留有空隙；
3. 將花椒、大料裝布袋放在空隙處，把胡羅卜條放入剩餘空隙內，然後用白菜幫蓋在上面封頂，最後把醬油、醋、料酒下鍋；
4. 上火，先以大火燒開，約開二十分鐘，下白糖，沿鍋邊澆入香油，蓋上鍋蓋，用小火先開後燜約2－3小時，待魚骨酥、湯汁盡，燜酥魚即成；
5. 把鍋端下火來，晾涼，注意晾涼之前千萬別動，一動魚就全爛了。