食譜/豪華炒飯

做法

原料

1. 大米：選用泰國香米，這種米顆粒細長，色澤晶瑩，煮出後米飯散發獨特香氣，口感軟糯又帶有彈性，用量約200公克。

2. 海鮮：

• 龍蝦：半隻波士頓龍蝦，波士頓龍蝦肉質鮮嫩彈牙，富含蛋白質等營養成分，為炒飯增添奢華感與豐富的海鮮風味。
• 鮮貝：精選5-6顆大連鮮貝，鮮貝肉質肥美，味道鮮甜，提升炒飯的鮮味層次。
• 蝦仁：取用10-12顆優質海蝦仁，海蝦仁新鮮筋道，增加炒飯的口感豐富度。

3. 肉類：選擇西班牙伊比利亞火腿50公克，這種火腿經過特殊醃製和風乾，具有濃郁醇厚的風味，鹹香滋味獨特，為炒飯帶來別樣的高級口感。

4. 蔬菜：

• 松露：義大利黑松露10公克，黑松露香氣獨特且濃郁，是高端食材代表，微量使用就能大幅提升菜品檔次和風味。
• 蘆筍：選取5-6根鮮嫩蘆筍尖，蘆筍富含多種維生素和膳食纖維，顏色翠綠，為炒飯增添清新口感與豐富營養。
• 胡蘿蔔：取30公克左右胡蘿蔔，切成細小丁狀，增加炒飯色彩同時帶來清甜口感。
• 洋蔥：半個紫皮洋蔥，洋蔥炒香後能釋放出香甜氣息，為炒飯提味。

5. 調味料：

• 特級初榨橄欖油：用於烹飪，賦予炒飯獨特的果香和清爽口感。
• 鹽、黑胡椒碎：適量高品質海鹽和現磨黑胡椒碎，精準調味，提升風味。
• 魚露：少量優質魚露提鮮，增添獨特的海洋風味。

前期準備

1. 處理食材：將龍蝦洗淨，取出蝦肉切成小塊，蝦殼熬製蝦湯備用；鮮貝、蝦仁洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，加少許鹽、胡椒粉和料酒醃製片刻；伊比利亞火腿切成小粒；松露用刷子輕輕刷洗乾淨，切成薄片或小碎末；蘆筍洗淨切段，胡蘿蔔、洋蔥切丁備用。

2. 蒸製米飯：將泰國香米淘洗乾淨，按照米和水1：1.2的比例加入蝦湯，用電飯煲蒸熟。蒸好後打開鍋蓋，用飯勺輕輕攪拌鬆散，讓米飯降溫散熱，保證顆粒分明。

炒飯

1. 煸炒配料：鍋中倒入適量特級初榨橄欖油，中火加熱，放入洋蔥丁煸炒至透明變軟、散發出香味，接著加入火腿粒炒出油脂，再放入胡蘿蔔丁繼續翻炒至斷生。

2. 煎製海鮮：另起鍋，倒入少許橄欖油，油溫四五成熱時，放入醃製好的鮮貝和蝦仁，小火慢煎，煎至兩面金黃、熟透盛出。然後放入龍蝦塊煎至變色，盛出備用。

3. 炒飯調味：原鍋留少許底油，轉大火，倒入蒸好的米飯快速翻炒，將米飯炒散，使每一粒米飯都裹上油脂。依次加入炒好的配料、煎好的海鮮，翻炒均勻。接著加入蘆筍段、松露碎，淋入少量魚露，撒入適量鹽和黑胡椒碎調味，持續快速翻炒，讓各種食材的味道充分融合。

裝盤裝飾

將炒好的飯盛放在精緻的餐盤裡，可在表面擺放幾片松露薄片作為點綴，一份豪華炒飯就完成了。