食譜/蜂巢香芋角
< 食譜
蜂巢香芋角是一种点心，在广西、海南盛行。材料的选用以广西荔浦所产的香芋为最佳，故又称荔浦芋角。蜂巢香芋角用芋泥作皮，炒熟后的猪瘦肉、虾肉、冬菇等作馅，包成角形，然后下油锅炸制而成。它皮色金黄，表层密布小眼，形状象蜂巢一般，外皮酥脆，内层滑软，馅有微汁，香浓鲜美。
备料
[编辑]以下份量可做20个蜂巢香芋角。
- 用料：荔甫芋净肉250克，澄面300克，滚水20O克，猪油100克，臭粉、五香粉各半茶匙，糖、盐各1茶匙，猪肉300克，虾仁 100克，鸡蛋 1只。
- 调味料：盐、糖、生抽各一茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
- 芡汁料：生粉1茶匙，清水3汤匙。
做法
[编辑]- 荔甫芋蒸熟，压烂。
- 澄面200克加滚水搓匀成熟澄面，加入芋茸、臭粉、五香粉、猪油、糖和盐搓匀，最后加入 100克干澄面再搓匀成芋角皮，待用。
- 猪肉切粒，鸡蛋打散，虾仁洗净，飞水后盛干。
- 烧热油两汤匙爆香猪肉及虾仁，加入调味料，埋芡，加入鸡蛋拌匀成芋角馅。
- 把芋角皮搓成条状，切成20小粒，用手按平加入馅料，包成芋角形状。
- 烧热油，用疏篱盛着芋角放入油中炸至金黄色，取出盛乾油分便可上碟。
附注：做芋角最难控制是芋角皮，搓好芋角皮后，放入冰箱半小时，待硬身较易做。放少许芋角皮于热油中炸，试看是否金黄色，若不够色，可加1茶匙糖，将芋角皮搓匀，才包入馅料，因糖能增加芋角皮的色泽。