烹饪方法/汆

汆烫，因注音拼音错误关系，亦称川烫，为烹饪的处理方式，又称焯水或飞水。

汆烫肉类以冷水下锅，煮至表面变熟即可，若是以热水下锅肉类表面蛋白质瞬间凝固，将不利于肉内的血水渗出，无法去除肉的腥膻味。汆烫好的肉，还要在清水中清洗一下表面的油污浮沫再进行后续烹调。汆烫青菜类则需要热水下锅，可以缩短炒制的时间，炒出的蔬菜碧绿爽脆。