食谱/萝卜丝饼

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萝卜丝饼是一种油炸小吃,在中国华东华南台湾香港[1],都有这种小吃。在台湾小吃中,在东部较有知名度,面皮是以手工杆皮制作饼皮,饼皮大略与馅饼饼皮相似,但是内馅是以萝卜丝为主。

概述[编辑]

制作萝卜丝饼的材料的简单,在中国南方及台湾均有此食品,外观大同小异,而起源已不可考。现在于中国江南地区及广东地区都有食店售卖萝卜丝饼,在台湾的夜市都可见其踪影,萝卜丝饼在香港也曾经是流行的小吃,现在则作为怀旧食品仍有为数不多的食店售卖。

材料[编辑]

面粉萝卜胡椒虾米味精

制作过程[编辑]

制作萝卜丝饼需要把萝卜切成幼细的萝卜丝,而且要把水分沥干。虾米与葱先要炒出香味,再将萝卜丝放入锅子内与配料一起炒,最后再用盐、味精及胡椒调味[2]。之后把炒好的萝卜丝放入粉皮,再放入滚油内炸至金黄香脆。

过程中必须注意的事[编辑]

萝卜丝要下锅炒前必须把水沥干,否则在最后整体的馅料会非常多的水,导致饼皮在包的时候,来会黏不紧,或者是在煎得时候会容易使开口打开,还有不能炒太熟,否则煎起来的时候,内馅会过于干。

差异性与相似性[编辑]

其实萝卜丝饼与馅饼的是大同小异,只是所包的内馅有所不同,所用的饼皮也不同大小,但是饼皮的成分都是一样,油煎的时间也来的馅饼快很多,因为萝卜丝饼的馅是已经呈现熟的状态,整剩下饼皮,而馅饼则就是因为内部包的是猪肉,所以熟得比较慢。

参考资料[编辑]

  1. 被米其林遗漏的香港街头小吃,东方日报,2016-11-06
  2. 简易萝卜丝饼,央视网