食譜/鍋燒肘子

維基教科書,自由的教學讀本
跳至導覽 跳至搜尋

魯菜菜品,山東泰安名菜。 用料:主料豬肘一隻,輔料豌豆粉 100克 雞蛋兩隻 調料: 花椒粉、料酒、醬油、鹽、植物油、蔥段、薑片 做法: 將肘子放鍋內沒入涼水,用大火煮熟至熟透。然後取出洗淨晾涼後切把肉從骨頭上切下,切大塊皮面朝下擺入碗內。把準備好的醬油50克、料酒30克、蔥段薑片拌入,醃漬後,上蒸鍋蒸1小時左右; 肘子蒸的時候用濕澱粉,雞蛋兩隻、精鹽3克調成糊,肘子出鍋將蛋糊一半糊攤平盤內,把肘子片擺上,保持肘子原形,將剩下的朝肘子表面抹平; 然後把炒鍋放旺火上,加100克植物油,燒至七成熱將肘子保持原形推入油鍋內炸,使其外殼炸硬後,調慢火炸熟。至炸透後,撈出控油;瀝油後的肘子改刀擺在盤內,花椒粉撒上即成。