扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜肴，川渝菜系稱燒白。
扣肉主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。
- 主料：芋头或梅菜，帶皮五花肉
- 调料：五香粉、烧酒、南乳、花生油、糖、酱油。
- 芋頭削皮，切片，四指巴掌大小，一公分厚，将之炸到金黃色。
- 五花肉放入锅内蒸熟，再放入油锅内煎炸，猪皮一则朝下（若要使猪皮变脆，最好用针将猪皮挑烂再煎），待猪皮煎至金黄，再将之切片，其大小与芋头相若。
- 将配料与盐调好，与炸好的芋头和猪肉混合，放置一两个小时，让味道渗入。
- 最后在菜盤裡，将芋頭與豬肉相间排在一起，拿去锅里蒸煮一两个小时即可。
