食谱/水煮肉片

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目录 1 原料 1.1 主料 1.2 辅料 1.3 调料 2 制作方法 3 外部链接

[编辑] 原料

[编辑] 主料

猪里脊肉250克

[编辑] 辅料

芹菜，白菜，莴笋叶，青蒜

[编辑] 调料

姜，葱，蒜，豆瓣，辣酱，酱油，淀粉，盐，味精，花椒粒，干红辣椒，食用油 为了方便，也可以用配制好的复合调料，比如武汉小丑调味食品有限公司生产的专门用于烹饪水煮肉片的复合调料。

[编辑] 制作方法

1. 切肉：将猪通脊肉切成片，然后用少许酱油和水淀粉浆一下；
2. 备菜：芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段（呈菱形），莴笋叶、白菜洗净切成段；
3. 备调料：葱、姜、蒜切丝，豆瓣，辣酱用刀剁碎；
4. 在锅内放少量油，待油烧热后放入豆瓣，辣酱，炒之油变为红色后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，再放入少许盐和味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片溜入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5. 将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6. 坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上就可以了。

[编辑] 外部链接

• 水煮肉片菜谱