食谱/碱粽

鹼粽簡介

是在糯米中加入鹼粉蒸熟而成，兼具黏、軟、滑等特色。早期的鹼粽會加入硼砂，但硼砂對人體有害，所以現今多以鹼粉取代。

材料

圓糯米、竹葉、粽繩、食用鹼粉、紅糖（沾料）。

製作

1. 糯米洗淨後瀝乾，和入鹼粉拌勻，放置一夜，讓鹼透入米內。
2. 粽葉和粽繩放進盛滿水的鍋中，以大火煮沸後熄火。等水溫降低，即用一條細軟的抹布抹擦粽葉兩面，除去泥沙，然後倒掉水，把粽葉粽繩浸於清水中備用。
3. 將兩張粽葉摺疊後，舀入糯米３大匙，包成角粽，拿粽繩繞三匝綁好。
4. 以大火煮滾水，把鹼粽放入，加水淹過粽子。煮時，水隨時保持淹過粽子，水少了要立刻加入適量的滾水。
5. 煮好的鹼粽一定要放置冰箱後，再取出沾紅糖食用。

要訣

鹼粽必須只包七分滿，不然會過硬。為了確知米量是否恰好，包好後可輕輕搖晃，若聽見略有米粒碰撞聲，即是合格。