食谱/蛋炒饭

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[编辑] 介绍

蛋炒饭也叫金包银，是传统的中华料理, 若要知道一家中华餐馆的厨师的厨艺如何, 那就先点一盘蛋炒饭.
好吃的蛋炒饭要颗粒分明, 充分均匀透热, 没有锅底黑炭屑黏附饭粒上, 或盐巴洒的不均, 使用新鲜材料, 以简单传统为原则
当然不能太油或油不够而太焦, 下料的先后顺序与时机, 火侯与时间的掌控, 是决定胜败的关键.

[编辑] 厨具/材料

• 大圆锅
• 煎铲
• 使用较干的冷饭
• 豌豆
• 火腿
• 蛋
• 盐巴
• 青葱
• 猪瘦肉

[编辑] 步骤

1. 将锅加热<>
2. 下油均匀整锅至冒烟
3. 调中火下打好的蛋
4. 蛋至半熟, 下饭炒匀
5. 下菜,肉等料
6. 均匀洒盐
7. 翻锅使盐均匀, 使饭及料均匀受热(这是最重要的也是较需臂力及技巧)

炒饭时间不宜过长<1~1.5分>, 否则食物风味尽失, 太短则饭不热, 料不熟, 盐不匀. 蛋炒饭所用的饭一般是隔夜饭。