食譜/水晶蝦仁

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[編輯] 原料

新鮮大河蝦500克，雞蛋清1個，味精5克，精鹽7.5克，澱粉15克和蘇打粉4克拌勻，生油600克（實耗40克），麻油1克。

（一）河蝦剝去蝦殼，加入清水500克調勻，分兩次洗淨，用清水漂清撈起，瀝干水分，攤放在通風處晾半小時，再用潔布吸干水分，盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、澱粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內冷藏2至4小時，使蝦脆爽。

（二）燒熱鍋放入生油，燒至六成熱時下蝦仁，速將蝦仁逐一劃散，待蝦仁至九成熟時倒入笊籬瀝去油。

（三）將高湯、味精、鹽和澱粉調成芡湯，原鍋置於火上，放入蝦仁，傾入芡湯顛翻幾下，加入麻油推勻裝盤。