食材/油脂/煙點
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煙點（也稱冒煙點，發煙點）是加热的油开始产生烟的最低温度。當油冒煙後，會發出難聞的氣味，並通常伴有著火的現象。鍋裡燒著的油冒出的火焰高度可達數十公分。在油炸和用烤盤烤製食品時，應用煙點更高的油。以下表格的煙點數值為一般值，各不同廠商的油可能有區別。
橄欖油的煙點變化尤其大：高級的冷榨橄欖油煙點一般比普通的萃取、精煉品種要低。這些高級橄欖油不應當用來油炸，用在沙拉上或許才是好選擇。
| 油脂種類 | 煙點 | |
|---|---|---|
| °C | °F | |
| 鱷梨油（單不飽和） | 265 | 510 |
| 紅花籽油（多不飽和） | 237 | 460 |
| 棕櫚油 | 235 | 455 |
| 大豆油（多不飽和） | 232 | 450 |
| 低芥酸菜籽油（單不飽和） | 226 | 440 |
| 葵花籽油（多不飽和） | 226 | 440 |
| 花生油（單不飽和） | 225 | 437 |
| 玉米油（多不飽和） | 215 | 420 |
| 棉籽油（多不飽和） | 215 | 420 |
| 葡萄籽油 | 215 | 420 |
| 紅花籽油（>70% 亞油酸） | 210 | 410 |
| 紅花籽油（高油酸） | 210 | 410 |
| 薺花油 | 204 | 400 |
| 芝麻油 | 198 | 390 |
| 豬油（飽和） | 193 | 380 |
| 起酥油 | 183 | 363 |
| 黃油（飽和） | 176 | 350 |
| 椰子油（飽和） | 176 | 350 |
| 大麻籽油 | 170 | 330 |
| 亞麻籽油 | 107 | 225 |
| 橄欖油（單不飽和） | 93-207 | 200-406 |
| 可可脂（飽和） | ? | ? |
| 奶油（飽和） | ? | ? |
| 人造黃油（飽和） | ? | ? |
| 棕櫚仁油（飽和） | ? | ? |
| 棕櫚油（飽和） | ? | ? |
| 禽肉油（飽和） | ? | ? |
| 牛板油（飽和） | ? | ? |