食譜/泉州捆蹄

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泉州捆蹄,流行于闽南的一种民间小吃,主要的材料是猪前蹄,制作主要将猪前蹄,去骨、取肉,然后将肉加工,重新回填到猪前蹄内,并进行卤煮。后切片食用。[1]

原材[编辑]

泉州捆蹄主料是猪前蹄、白糖、酒、鹽。

制作方法[编辑]

传统的做法是首先将猪前蹄去洗净,去毛然后剔除猪蹄甲。并从将猪蹄竖切,但不切断,然后去除猪骨,取出猪肉,将猪肉,以及猪筋等材料切碎,加入酒、白糖、盐等调味料腌制。

然后将取出骨头以及猪肉的猪蹄重新用钢针和线重新缝合,做成圆筒装。然后将腌制好的猪肉回填到筒状的猪蹄内,并用钢针将缝隙缝好。[2]不能留任何一点缝隙,然后用纱布将猪蹄裹好,再用毛竹片将缝好的猪蹄夹好,一样夹成圆筒装,毛竹片的外面用。线捆好捆紧(这就是捆蹄捆的由来)做成捆蹄生坯,以免卤煮的时候变形。

将捆好的捆蹄放入加有秘制调味料的卤汁中卤煮1小时,待冷却后去掉捆绑的毛竹,纱布,放入冰箱冷藏。

要食用时将缝猪蹄的线抽出,将捆蹄从中切半成半月形,然后在一片一片切好。然后沾加有酱油、醋、麻油、芫荽等调味品的蘸酱食用。

参考文献[编辑]

  1. 安海捆蹄:百年老手藝讓人吃不膩
  2. 安海捆蹄:捆出来的百年美味

相关条目[编辑]

安海镇