食譜/泉州捆蹄

維基教科書,自由的教學讀本

泉州捆蹄,流行於閩南的一種民間小吃,主要的材料是豬前蹄,製作主要將豬前蹄,去骨、取肉,然後將肉加工,重新回填到豬前蹄內,並進行滷煮。後切片食用。[1]

原材[編輯]

泉州捆蹄主料是豬前蹄、白糖、酒、鹽。

製作方法[編輯]

傳統的做法是首先將豬前蹄去洗淨,去毛然後剔除豬蹄甲。並從將豬蹄豎切,但不切斷,然後去除豬骨,取出豬肉,將豬肉,以及豬筋等材料切碎,加入酒、白糖、鹽等調味料醃製。

然後將取出骨頭以及豬肉的豬蹄重新用鋼針和線重新縫合,做成圓筒裝。然後將醃製好的豬肉回填到筒狀的豬蹄內,並用鋼針將縫隙縫好。[2]不能留任何一點縫隙,然後用紗布將豬蹄裹好,再用毛竹片將縫好的豬蹄夾好,一樣夾成圓筒裝,毛竹片的外面用。線捆好捆緊(這就是捆蹄捆的由來)做成捆蹄生坯,以免滷煮的時候變形。

將捆好的捆蹄放入加有秘制調味料的滷汁中滷煮1小時,待冷卻後去掉捆綁的毛竹,紗布,放入冰箱冷藏。

要食用時將縫豬蹄的線抽出,將捆蹄從中切半成半月形,然後在一片一片切好。然後沾加有醬油、醋、麻油、芫荽等調味品的蘸醬食用。

參考文獻[編輯]

  1. 安海捆蹄:百年老手藝讓人吃不膩
  2. 安海捆蹄:捆出來的百年美味

相關條目[編輯]

安海鎮