食譜/紅燒牛肉麵

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臺灣圓山飯店的紅燒牛肉麵[编辑]

材料

  • 紅蘿蔔一條(切成1/4的長條狀)
  • 蕃茄二顆(先燙過熱水去皮備用)
  • 洋蔥一顆(剝外皮不切)
  • 蒜一根(切成1/4的長條狀)
  • 薑四片
  • 滷包一個(中藥店或超市買的均可)
  • 牛頭牌沙茶醬 5大匙
  • 豆瓣醬 4大匙
  • 辣椒醬 1小匙
  • 鹽 1小匙
  • 醬油 1又1/3杯(約315 c.c.)
  • 冰糖 1大匙
  • 酒 3大匙
  • 牛腩(或Chuck Eye Roast牛肉)1.5公斤(約3.25磅),切成塊狀先用滾水川燙一下備用。
    P.S.:喜歡半筋半肉的可把一半的肉換成牛筋。
  • 滾水:12杯(3000 c.c.)

做法

  1. 將所有的材料先拌炒出味(3000 c.c.滾水和川燙過的牛肉除外)。
  2. 然後加入牛肉和3000 c.c.的滾水。蓋上鍋蓋開大火煮滾後改以中小火悶煮約2.5小時。
  3. 掀蓋子後再以中火悶煮約半小時即可。煮後將蔥,薑,蒜和紅蘿蔔撈出扔掉,因為只要這些菜的甜味入湯裏。上面有註明切長條是為了能夠方便撈出來用,但記得留下滷包。
  4. 食用前在每碗裏各滴上1到2滴的紹興酒和青菜,蔥花來搭配食用,然後加入牛肉原汁和麵,不須再稀釋湯汁。
  5. 剩下的湯汁可滷牛腱,豆干,蛋。最後剩餘的湯汁就來滷牛肚。滷牛肚時若湯汁不足時只要再斟酌加些上面的醬料就可以了,另外,滷完牛肚的湯已有腥味可捨棄不用了。