食谱/红烧牛肉面

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台湾圆山饭店的红烧牛肉面[编辑]

材料

  • 红萝卜一条(切成1/4的长条状)
  • 蕃茄二颗(先烫过热水去皮备用)
  • 洋葱一颗(剥外皮不切)
  • 葱一根(切成1/4的长条状)
  • 姜四片
  • 卤包一个(中药店或超市买的均可)
  • 牛头牌沙茶酱 5大匙
  • 豆瓣酱 4大匙
  • 辣椒酱 1小匙
  • 盐 1小匙
  • 酱油 1又1/3杯(约315 c.c.)
  • 冰糖 1大匙
  • 酒 3大匙
  • 牛腩(或Chuck Eye Roast牛肉)1.5公斤(约3.25磅),切成块状先用滚水川烫一下备用。
    P.S.:喜欢半筋半肉的可把一半的肉换成牛筋。
  • 滚水:12杯(3000 c.c.)

做法

  1. 将所有的材料先拌炒出味(3000 c.c.滚水和川烫过的牛肉除外)。
  2. 然后加入牛肉和3000 c.c.的滚水。盖上锅盖开大火煮滚后改以中小火闷煮约2.5小时。
  3. 掀盖子后再以中火闷煮约半小时即可。煮后将葱,姜,蒜和红萝卜捞出扔掉,因为只要这些菜的甜味入汤里。上面有注明切长条是为了能够方便捞出来用,但记得留下卤包。
  4. 食用前在每碗里各滴上1到2滴的绍兴酒和青菜,葱花来搭配食用,然后加入牛肉原汁和面,不须再稀释汤汁。
  5. 剩下的汤汁可卤牛腱,豆干,蛋。最后剩余的汤汁就来卤牛肚。卤牛肚时若汤汁不足时只要再斟酌加些上面的酱料就可以了,另外,卤完牛肚的汤已有腥味可舍弃不用了。