食譜/虾滑

虾滑（学名：冻虾滑（英語：Frozen shrimp paste））是一种以虾肉糜为主要材料的圆滑状海鲜食品。也有添加魚糜和调味料加工而成的不同产品。

制作方式

生虾去壳去异物，取虾肉，经上千次捶打捣烂成糜，可添加其他肉类泥和调味料后巩固成圆滑条状，使用圆勺挖成圆球型。之后调理烹饪或快速冷冻贮存。

烹饪方式

虾滑是冷冻生制食品，需要制熟食用。通常是佐以调味料的同时以水煮或爆炒的方式烹饪。

运输和贮存

通常采用快速冷冻的贮存方式。

起源与历史

最早起源于澳门豆捞师傅手工制作，并将其应用于火锅场景。