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食譜/蝦滑

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蝦滑(學名:凍蝦滑(英語:Frozen shrimp paste))是一種以蝦肉糜為主要材料的圓滑狀海鮮食品。也有添加魚糜和調味料加工而成的不同產品。[1]

製作方式

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生蝦去殼去異物,取蝦肉,經上千次捶打搗爛成糜,可添加其他肉類泥和調味料後鞏固成圓滑條狀,使用圓勺挖成圓球型。之後調理烹飪或快速冷凍貯存。

烹飪方式

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蝦滑是冷凍生制食品,需要制熟食用。通常是佐以調味料的同時以水煮或爆炒的方式烹飪。

運輸和貯存

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通常採用快速冷凍的貯存方式。[2]

起源與歷史

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最早起源於澳門豆撈師傅手工製作,並將其應用於火鍋場景。[3]

參考

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