食譜/西式蔬菜湯

此食谱为素食，需时约30分钟（扣除等待时间）。

用料

洋蔥（大）：1，切成約2公分長寬
蒜（可放可不放）：2粒，切碎或壓碎
西洋芹：3至4根，橫切成約3毫米寬的小段
胡蘿蔔：1，切成約1.5公分長寬
番茄罐頭：2罐16盎司（約400克）裝，完整顆粒，最好採用義大利長番茄（也可用6至7個新鮮紅番茄代替，切成橘子瓣大小。如果完全用新鮮番茄，湯頭會較稀，為了讓湯濃一點，建議搭配約 500 毫升料理用番茄汁，或稀釋的番茄膏。）
罐裝豆子：2罐16盎司（約400克）裝（不要誤買已調味、甚至已打成豆泥的罐頭。可在菜市場或雜糧行買土產的大型豆來替代。如果是乾的豆子，則須先經泡煮。也可以用四季豆切段替代。）
小型義大利麵：適量（可在幾種小型義大利麵中任選一種，包括蝴蝶結、小貝殼、車輪、最容易買到的通心麵，甚至為小朋友設計的字母粉都可以。）
月桂葉：3大片
百里香：乾的，約一撮（如果是新鮮的，約取拳頭大小一把，剁碎。）
橄欖油：3湯匙（橄欖油的品質愈好，湯會愈香。）
高湯：2公升（可以用清水替代，也可使用素高湯塊泡水。如果想改为葷食，可選用雞湯塊泡水，或購買雞高湯罐頭。）
黑胡椒和鹽：適量（如果用高湯塊或雞湯罐頭，則建议減量。）

大湯鍋加入橄欖油，以中火先將洋蔥炒約3分鐘，炒到香軟並略為變黃，注意控制火侯，過大會把洋蔥炒黑）。放入切碎的西芹和胡蘿蔔繼續炒1至2分鐘，加鹽和黑胡椒略炒，加入番茄（整罐連汁）。用湯杓將番茄粒略為搗碎。放入香料（月桂葉和百里香），倒入高湯，大火燒開，加鹽（如果還不夠鹹），轉微火，燉煮30至60分鐘（愈久愈香）。
在上桌前約十分鐘，將適量義大利麵放入（實際烹煮時間，請參考義大利麵包裝上的說明）。火稍微加大，煮滾後改小火。
如果希望豆子口感较软，可以在加入番茄後便加入豆子一同下去燉；如果希望豆子脆一點，可在最後放下義大利麵時一同將豆子放入。

除非一次能將整鍋喝完，否則建議第一次勿放入過多義大利麵，以免吃不完的麵在湯中泡爛。可在下次熱湯時再加入一些義大利麵煮熟，或另以一鍋清水煮義大利麵撈起瀝乾後用橄欖油攪拌，每次喝湯時酌量加麵。
如果要加蒜，應在炒洋蔥的後期加入扮炒.
如果想做道地的洋湯，则极不建议加入薑，因为薑代表了很強的東方特色，西式料理中甚少採用。

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