食谱/西式蔬菜汤

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成品

此食谱为素食,需时约30分钟(扣除等待时间)。

用料[编辑]

  • 洋葱(大):1,切成约2公分长宽
  • 蒜(可放可不放):2粒,切碎或压碎
  • 西洋芹:3至4根,横切成约3毫米宽的小段
  • 胡萝卜:1,切成约1.5公分长宽
  • 番茄罐头:2罐16盎司(约400克)装,完整颗粒,最好采用意大利长番茄(也可用6至7个新鲜红番茄代替,切成橘子瓣大小。如果完全用新鲜番茄,汤头会较稀,为了让汤浓一点,建议搭配约 500 毫升料理用番茄汁,或稀释的番茄膏。)
  • 罐装豆子:2罐16盎司(约400克)装(不要误买已调味、甚至已打成豆泥的罐头。可在菜市场或杂粮行买土产的大型豆来替代。如果是干的豆子,则须先经泡煮。也可以用四季豆切段替代。)
  • 小型意大利面:适量(可在几种小型意大利面中任选一种,包括蝴蝶结、小贝壳、车轮、最容易买到的通心面,甚至为小朋友设计的字母粉都可以。)
  • 月桂叶:3大片
  • 百里香:干的,约一撮(如果是新鲜的,约取拳头大小一把,剁碎。)
  • 橄榄油:3汤匙(橄榄油的品质愈好,汤会愈香。)
  • 高汤:2升(可以用清水替代,也可使用素高汤块泡水。如果想改为荤食,可选用鸡汤块泡水,或购买鸡高汤罐头。
  • 黑胡椒和盐:适量(如果用高汤块或鸡汤罐头,则建议减量。)

做法[编辑]

  1. 大汤锅加入橄榄油,以中火先将洋葱炒约3分钟,炒到香软并略为变黄,注意控制火侯,过大会把洋葱炒黑)。放入切碎的西芹和胡萝卜继续炒1至2分钟,加盐和黑胡椒略炒,加入番茄(整罐连汁)。用汤杓将番茄粒略为捣碎。放入香料(月桂叶和百里香),倒入高汤,大火烧开,加盐(如果还不够咸),转微火,炖煮30至60分钟(愈久愈香)。
  2. 在上桌前约十分钟,将适量意大利面放入(实际烹煮时间,请参考意大利面包装上的说明)。火稍微加大,煮滚后改小火。
  3. 如果希望豆子口感较软,可以在加入番茄后便加入豆子一同下去炖;如果希望豆子脆一点,可在最后放下意大利面时一同将豆子放入。

备注[编辑]

  • 除非一次能将整锅喝完,否则建议第一次勿放入过多意大利面,以免吃不完的面在汤中泡烂。可在下次热汤时再加入一些意大利面煮熟,或另以一锅清水煮意大利面捞起沥干后用橄榄油搅拌,每次喝汤时酌量加面。
  • 如果要加蒜,应在炒洋葱的后期加入扮炒.
  • 如果想做道地的洋汤,则极不建议加入姜,因为姜代表了很强的东方特色,西式料理中甚少采用。


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