食譜/馬耳

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马耳福州传统小吃,因形似马耳朵而得名。色泽金黄,外酥内软。

制作方法 1.将糯米晚稻米磨成浆,倒入布袋压干水分。

2.将熟淀粉和白糖混合,搅拌均匀,制成淀粉糖。

3.将布袋中的干面团倒出,掰散,取少量,加少量水揉,放入沸水中煮熟,捞出,放到干面团里,加适量清水揉。取出适量面团,搓成手掌两倍长的长条,中间稍按扁,对折。

4.大锅置小火上,加花生油满锅,烧至四成热时,再将马耳形长条下锅,炸至浮起油面时,用两把长柄铁勺不断翻动,等到油温升至七成热,炸至外皮呈金黄色时捞起,沥干油,装盘,撤上淀粉糖。

炸马耳注意事项: 油炸时不宜用旺火,以免焦煳。 色泽暗淡,是因为炸的时间太长。炸的时间不足会导致颜色浅白。