食譜/馬耳

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馬耳福州傳統小吃,因形似馬耳朵而得名。色澤金黃,外酥內軟。

製作方法 1.將糯米晚稻米磨成漿,倒入布袋壓干水分。

2.將熟澱粉和白糖混合,攪拌均勻,製成澱粉糖。

3.將布袋中的乾麵團倒出,掰散,取少量,加少量水揉,放入沸水中煮熟,撈出,放到乾麵團里,加適量清水揉。取出適量麵團,搓成手掌兩倍長的長條,中間稍按扁,對摺。

4.大鍋置小火上,加花生油滿鍋,燒至四成熱時,再將馬耳形長條下鍋,炸至浮起油麵時,用兩把長柄鐵勺不斷翻動,等到油溫升至七成熱,炸至外皮呈金黃色時撈起,瀝乾油,裝盤,撤上澱粉糖。

炸馬耳注意事項: 油炸時不宜用旺火,以免焦煳。 色澤暗淡,是因為炸的時間太長。炸的時間不足會導致顏色淺白。