User:Guoyunhe/蛋炒饭

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蛋炒饭
菜系
家常菜
主料
鸡蛋、煮熟的米饭、豌豆、火腿、瘦猪肉、鹽巴
辅料
植物油、盐、酱油、葱花、姜
厨具
炒锅/平底锅,锅铲/炒勺,筷子
特色
简单易学,老少皆宜

介紹[编辑]

蛋炒飯也叫金包银,是傳統的中華料理。若要知道一家中華餐館的廚師的廚藝如何,那就先點一盤蛋炒飯。

好吃的蛋炒飯要顆粒分明,充分均勻透熱,沒有鍋底黑炭屑黏附飯粒上,或鹽巴灑的不均,使用新鮮材料,以簡單傳統為原則。

當然不能太油或油不夠而太焦,下料的先後順序與時機,火侯與時間的掌控,是決定勝敗的關鍵。

廚具/材料[编辑]

  • 大圓鍋
  • 煎鏟
  • 使用較乾的冷飯
  • 豌豆
  • 火腿
  • 鹽巴
  • 青蔥
  • 豬瘦肉

步驟[编辑]

  1. 將鍋加熱
  2. 下油均勻整鍋至冒煙
  3. 調中火下打好的蛋
  4. 蛋至半熟,下飯炒勻
  5. 下菜、肉等料
  6. 均勻灑鹽
  7. 翻鍋使鹽均勻,使飯及料均勻受熱(這是最重要的也是較需臂力及技巧)

炒飯時間不宜過長(约1~1.5分钟),否則食物風味盡失,太短則飯不熱,料不熟,鹽不勻。

蛋炒飯所用的飯一般是隔夜飯。