用户:Guoyunhe/蛋炒饭
| 蛋炒饭 |
| 菜系 |
| 家常菜 |
| 主料 |
| 鸡蛋、煮熟的米饭、豌豆、火腿、瘦猪肉、盐巴 |
| 辅料 |
| 植物油、盐、酱油、葱花、姜 |
| 厨具 |
| 炒锅/平底锅，锅铲/炒勺，筷子 |
| 特色 |
| 简单易学，老少皆宜 |
介绍[编辑]
蛋炒饭也叫金包银，是传统的中华料理。若要知道一家中华餐馆的厨师的厨艺如何，那就先点一盘蛋炒饭。
好吃的蛋炒饭要颗粒分明，充分均匀透热，没有锅底黑炭屑黏附饭粒上，或盐巴洒的不均，使用新鲜材料，以简单传统为原则。
当然不能太油或油不够而太焦，下料的先后顺序与时机，火侯与时间的掌控，是决定胜败的关键。
厨具/材料[编辑]
- 大圆锅
- 煎铲
- 使用较干的冷饭
- 豌豆
- 火腿
- 蛋
- 盐巴
- 青葱
- 猪瘦肉
步骤[编辑]
- 将锅加热
- 下油均匀整锅至冒烟
- 调中火下打好的蛋
- 蛋至半熟，下饭炒匀
- 下菜、肉等料
- 均匀洒盐
- 翻锅使盐均匀，使饭及料均匀受热（这是最重要的也是较需臂力及技巧）
炒饭时间不宜过长（约1~1.5分钟），否则食物风味尽失，太短则饭不热，料不熟，盐不匀。
蛋炒饭所用的饭一般是隔夜饭。