食谱/咖喱鱼蛋

咖喱鱼蛋是一种港澳地区的街头小食,鱼蛋爽口弹牙入味，微辣咖喱带淡淡椰香，用竹签串食，风味十足。制法也是很容易的。

材料

• 炸鱼蛋 24粒
• 洋葱粒 1汤匙
• 蒜茸 1汤匙
• 咖喱粉 1/2茶匙
• 咖喱膏 200亳升
• 椰酱 1汤匙

调味料

盐、砂糖及胡椒粉..........各适量

做法

1. 鱼蛋飞水，洗净，沥干。
2. 以慢火烧热少许油，爆香洋葱及蒜茸，加入咖喱粉炒至渗出咖喱香。
3. 注入清汤以大火烋滚，加调味料及咖喱膏拌匀，加入鱼蛋，煮滚后转慢火煮鱼蛋涨。
4. 拌入椰酱，盖上，熄火，将鱼蛋浸3小时或以上至入味便可享用。

烹调须知

咖喱必须以慢火炒香，汁料才更好味。大火则易㶶。若将鱼蛋冷藏浸一晚，食时翻热，会更入味。想更辣，汁料中可加入指天椒粒同煮。