食譜/剁椒魚頭

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剁椒魚頭

菜系:中國湘菜系

主料:中國花鰱魚頭/1個/約500克(儘量是剛殺的魚頭) 配料:中國指天椒50克(按個人能承受的辣味而定),姜少許,大蒜1個,調合油100克(不能用豬油),小蔥1棵(不是外國洋蔥),生抽10克,鹽適量(按個人口味),香醋少許

步驟一:將魚頭清洗乾淨;魚腮部分儘量小心的將腮骨去除,保留魚腮邊上的嫩肉。使用刀具將魚的牙齒弄掉,並用清水清洗。 步驟二:將魚頭從底部用刀剁開兩瓣,特別注意的是,不要將魚頭完全剁成兩瓣,而是將魚頭剁開成碟型。然後,用適量的鹽均勻的撒在魚頭上,並用手塗抹均勻,保證魚頭的每個部位都有鹽。 步驟三:將姜切成絲,握在手裡擠出薑汁均勻的淋在魚頭上,再將適量的生抽均勻的塗抹在魚頭上,醃15分鐘。 步驟四:將辣椒剁碎,類似麥片大小或大一些都可以,大蒜也剁碎,儘量比辣椒碎,將辣椒與大蒜盛在同一個碗裡,放入適量的鹽和醋,攪拌均勻,並蓋上保鮮膜。醃15分鐘。 步驟五:開大火,將鐵鍋燒熱,加入油後,立即將辣椒及大蒜的混合物倒入鍋內,此處特別注意,油不能溫度太高,否則,會將辣味除掉及可能會將辣椒或者大蒜弄糊。將辣椒及大蒜沫翻動一下,待油溫升高,辣味開始出現時,倒入適量生抽,關火。將鍋內的辣椒、大蒜及油均勻的澆在魚頭上,油浸5-10分鐘。 步驟六:將鍋內注入一定水量(15分鐘大火),將醃好的魚頭連碟子一起放入到鍋內蒸。此處請注意,應該使用冷水蒸,不能在水開了後放入魚頭,否則,魚肉會變得不夠鮮。 步驟七:大火大概燒了15分鐘後(具體看魚頭的大小而定),將切好的小蔥撒在魚頭上,蓋上鍋蓋,三分鐘後出鍋。

步驟八:開始享用美食