食譜/剁椒魚頭

剁椒魚頭

菜系：中國湘菜系

主料：中國花鰱魚頭/1個/約500克（儘量是剛殺的魚頭） 配料：中國指天椒50克（按個人能承受的辣味而定），姜少許，大蒜1個，調合油100克（不能用豬油），小蔥1棵（不是外國洋蔥），生抽10克，鹽適量（按個人口味），香醋少許

步驟一：將魚頭清洗乾淨；魚腮部分儘量小心的將腮骨去除，保留魚腮邊上的嫩肉。使用刀具將魚的牙齒弄掉，並用清水清洗。 步驟二：將魚頭從底部用刀剁開兩瓣，特別注意的是，不要將魚頭完全剁成兩瓣，而是將魚頭剁開成碟型。然後，用適量的鹽均勻的撒在魚頭上，並用手塗抹均勻，保證魚頭的每個部位都有鹽。 步驟三：將姜切成絲，握在手裡擠出薑汁均勻的淋在魚頭上，再將適量的生抽均勻的塗抹在魚頭上，醃15分鐘。 步驟四：將辣椒剁碎，類似麥片大小或大一些都可以，大蒜也剁碎，儘量比辣椒碎，將辣椒與大蒜盛在同一個碗裡，放入適量的鹽和醋，攪拌均勻，並蓋上保鮮膜。醃15分鐘。 步驟五：開大火，將鐵鍋燒熱，加入油後，立即將辣椒及大蒜的混合物倒入鍋內，此處特別注意，油不能溫度太高，否則，會將辣味除掉及可能會將辣椒或者大蒜弄糊。將辣椒及大蒜沫翻動一下，待油溫升高，辣味開始出現時，倒入適量生抽，關火。將鍋內的辣椒、大蒜及油均勻的澆在魚頭上，油浸5-10分鐘。 步驟六：將鍋內注入一定水量（15分鐘大火），將醃好的魚頭連碟子一起放入到鍋內蒸。此處請注意，應該使用冷水蒸，不能在水開了後放入魚頭，否則，魚肉會變得不夠鮮。 步驟七：大火大概燒了15分鐘後（具體看魚頭的大小而定），將切好的小蔥撒在魚頭上，蓋上鍋蓋，三分鐘後出鍋。

步驟八：開始享用美食