食譜/炸咯吱盒

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炸咯吱盒是一種傳統的老北京清真小吃。

簡介[編輯]

老北京清真小吃炸咯吱是廟會中常見的小吃,類似主食。咯吱皮的原料是豆面(綠豆面、豌豆面等)或玉米面或小米麵。其口感內軟外脆,深受喜愛。

歷史[編輯]

炸咯吱的名字來歷於吃起來咯吱響。這種小吃街頭現在很少見,一般要去老北京的風味店裏去吃。

製作工藝[編輯]

主要工藝:炸

所需時間:十分鐘左右

製作難度:簡單

  1. 把咯吱皮切成菱形
  2. 將大蒜去皮切碎備用
  3. 鍋中放油,油熱後放入咯吱塊煎炸
  4. 中小火炸至咯吱兩面金黃,撈出將油瀝乾
  5. 根據口味向蒜末中加入鹽和清水或生抽或醋
  6. 用炸好的咯吱蘸着調好的醬汁食用