食譜/炸咯吱盒

炸咯吱盒是一種傳統的老北京清真小吃。

簡介

老北京清真小吃炸咯吱是廟會中常見的小吃，類似主食。咯吱皮的原料是豆面（綠豆面、豌豆面等）或玉米麵或小米麵。其口感內軟外脆，深受喜愛。

歷史

炸咯吱的名字來歷於吃起來咯吱響。這種小吃街頭現在很少見，一般要去老北京的風味店裡去吃。

製作工藝

主要工藝：炸

所需時間：十分鐘左右

製作難度：簡單

1. 把咯吱皮切成菱形
2. 將大蒜去皮切碎備用
3. 鍋中放油，油熱後放入咯吱塊煎炸
4. 中小火炸至咯吱兩面金黃，撈出將油瀝乾
5. 根據口味向蒜末中加入鹽和清水或生抽或醋
6. 用炸好的咯吱蘸著調好的醬汁食用